日別アーカイブ: 2013年11月11日

播唐の自信作!

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実は昨日の日曜日、昼間雨の為わりと暇でした(((^_^;) なので国産若どりを買って来て同じ様に自家製だれに漬け込んでから揚げてみました。食べ比べてやっぱり解ります!
今の季節、朝晩の温度差は揚げ物には
はっきりと出てきますが、播唐のむね肉、モモ肉は15時間過ぎても食べれます! 確かにジューシーさは落ちますが手で押さえても弾力があります。
若どりは硬くて食べれなかったです!
推測てすが、カット部位を冷蔵庫で保管後漬け込んでから食べるのと、カット部位漬け込んでから冷蔵庫に保管後食べるのとの差があると思います!
理由として、生肉をいくら真空袋に入れて冷蔵庫保管しても肉の表面は水分が無くなり硬くなりやすいと思います!
播唐では、生肉を漬け込んでから初めて冷蔵庫保管します、つまり肉の表面はタレにコーチングされている状態です!
この差が食べてみると解ります!
播州からあげ播唐への第一歩です。